Laulusolistina Luis Herrero on toiminut vuodesta 2005 saakka Sallad-bilebändissä (yhdessä Henna Juvosen kanssa) sekä akustisesti ilottelevassa Über Aber -yhtyeessä. Sooloprojektinsa "Luis and the Bots" julkaisi levyn "A Situation" v. 2016. Herrero on esiintynyt vierailevana solistina muun muassa useiden sotilassoittokuntien konserteissa koti- ja ulkomailla. 

Lastenmusiikkia esittävä Mirkka & Luis -yhtye julkaisi esikoislevynsä "Koiruuksia" loppuvuodesta 2018. Vuonna 2021 julkaistu "Arvaa mitä?" -pitkäsoitto sisälsi mm. valtakunnallisessa Jellona-lastenmusiikkigaalassa vuoden lastenlauluksi ehdolla olleen "Pikku-Liisan vaatteet". 2024 julkaistiin "Eskariretki" -EP, joka on myös Otavan julkaiseman esikoulun oppimateriaalin sound track. Yhtye tekee koulukonsertteja Konserttikeskuksen artistina.

Vuodesta 2024 Luis on toiminut basistina myös palkitussa Mimmit -lastenmusiikkiyhtyeessä, sekä keikoilla että levytyksillä.

Lokakuussa 2013 Luis Herrero liittyi Jarkko Martikaisen Luotetut miehet -yhtyeeseen, joka aloitti keikkailun tammikuussa 2014 Martikaisen viidennen soololevyn Koirien taivas myötä. Herrero soittaa bändissä bassoa ja harmonikkaa sekä laulaa taustoja.

Herrero on toiminut sessiomuusikkona soittaen bassoa ja haitaria muun muassa Jenni Vartiaisen, Anna Abreun ja monen muun levyillä - ks. diskografia.

2019 perustettiin brittiläis-suomalaisen Paul Oxleyn uusi yhtye, Acoustic Circus, jonka levy Jungle julkaistiin 2020. Levyltä lohkaistu single "That's Where Heaven Lies" ylsi YLE Radio Vegan kuukauden soitetuimmaksi kesäkuussa 2020. Luis soittaa yhtyeessä bassoa, harmonikkaa ja laulaa taustoja.

Mariska & Pahat Sudet -yhtyeeseen Herrero liittyi vuonna 2008, jolloin yhtyeen nimikkolevyä oltiin työstämässä Petrax-studioilla Hollolassa. Bändi levytti 2012 toisen levynsä Kukkurukuun, jolla säveltäjänä toimi koko yhtye: Mariska, Luis Herrero, Turisas-rumpali Jaakko Jakku sekä Happoradion kosketinsoittaja Klaus Suominen. Toukokuussa 2013 yhtye ilmoitti lopettavansa saman vuoden elokuussa.

Vuodesta 2006 Herrero on soittanut Annika Eklundin yhtyeessä ja levyillä, esiintyen ympäri maata ja myös merillä.

Vaimonsa Satu Halosen ja teatteri-ilmaisun ohjaaja Tanja Hautakankaan kanssa Herrero perusti vuonna 2008 kiertävän ammattilaisteatterin. TosiTeatteri on keskittynyt lastenteatterin tekemiseen ja saanut muun muassa Suomen Kulttuurirahaston apurahan. Herrero on esiintynyt Björnin roolissa Suomen musiikkiteatterin ABBA-showssa 2014-2018, toiminut teatterimuusikkona Teatteri Provinssissa sekä näytellyt musiikkivideoilla.

2007 Herrero soitti jo Hämeenlinnan ajoiltaan tutun Palefacen livekokoonpanossa ja vieraili Studio Tan -levyllä. Vuosina 2007 ja 2008 hänet nähtiin vierailevana basistina koti- ja ulkomaankeikoilla The Crash -yhtyeen riveissä.

Luis Herrero liittyi vuonna 2004 siihen asti tyttöbändinä tunnettuun, lukioaikaisten kavereidensa Nerdee-yhtyeeseen Riikka Sipposen tilalle ja oli mukana Bändin Walls Around -levyllä.

Luis Herrero kävi Tapiolan lukion musiikkilinjan 1997–2000, jolloin hän myös opiskeli bassonsoittoa Espoon pop- & jazzopisto Ebelissä opettajanaan Eerik Siikasaari. Lukion jälkeen Herrero palveli Lahden varusmiessoittokunnassa. Vuodesta 2001 Herrero opiskeli Helsingin yliopistossa Musiikkitiedettä.